水果经由一段时间发酵，将其所含的营养物质转化为小分子物质所获得的发酵产品称为酵素

。而现在市场上许多人最先宣传酵素的发酵时间与酵素的品质相关，那么，酵素发酵越久就越好吗？

 

      着实，这是一种过失的想法，发酵时间与酵素的质量是不可正比的

      （1）植物的发酵是微生物举行新陈代谢的一种历程，而微生物的代谢是有限的，微生物的代谢受到温度，湿度及PH值所影响，微生物是有生命的，以是生命也是有周期的，微生物处于生命兴旺阶段的代谢能力是强的，此时所获得的活性物质的质量及数目都是很多多少的，而当微生物的生命进入尾期，其代谢能力也会相对下降，其所获得的物质的数目也会镌汰

。
 

 

      （2）随着时间的改变，发酵物中的因素也在一直改变，微生物的生涯情形也会获得转变，而当整个发酵情形中的微生物抵达一定的量，微生物为了竞争质料及生涯空间，就会相互竞争，此时酵素的发酵就会最先被限制

。

 

      （3）微生物处于强盛时期的时间，酵素原液中的营养因素多，其活性也是高的，以是，在这个时间阻止发酵是好的

。

 

      （4）若是一昧追求发酵时间，不在好的时间阻止发酵，发酵中的营养因素会逐渐与氧气爆发氧化反应，从而降低营养价值，以是，发酵时间并不可代表产品质量

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      总之，产品的发酵时间需要适当，不可太短也不可太长，一样平常为180天左右

。

 

      那么，植物果蔬发酵的意义是什么？

      首先，植物果蔬中含有大宗的酶，这些酶是机体中主要的营养因素，是催化机体中化学活动的主要物质，没有这种酶，机体的种种生命活动就会被影响，代谢，消化，生长发育及营养转化等都会被阻碍，以是我们需要包管这种酶的含量

。

 

      而发酵能将这种物质及植物中的种种营养物质有用地提取出来，将多种营养物质混杂在一起，经由一段时间的发酵，将其转化为小分子物质，使其更便于被机体所吸收使用，保全其营养物质，使其不被破损，提高植物的使用率

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