全球及台湾酵素工业，你知道几多？
宣布日期：2015-09-16
摘要：天下酵素工业 全球酵素工业依日本产经新闻的视察，全球酵素市场约莫在10亿美元左右，2004及2005年日本酵素市场维持在160亿日圆(约1.5亿美元)。
天下酵素工业
全球酵素工业依日本产经新闻的视察，全球酵素市场约莫在10亿美元左右，2004及2005年日本酵素市场维持在160亿日圆(约1.5亿美元)。销售量大的酵素有制造干酪用凝乳酶、添加在清洁剂的卵白酶、生产果糖用的异构化酶、淀粉及葡萄糖工业用的淀粉糖化及液化酶、饲料添加用酵素，以及医疗、农业用相关酵素等。
现在全球酵素工业大部分为欧洲公司所控制，且大都属于小国，例如丹麦的Novo公司与荷兰的Gist-Brocades NV公司即占全球市场的六成左右，其余则是由生技大国如美国与日本等国家所朋分。因此，其他国家在酵素工业险些无驻足空间。
已往台湾地区自行研发酵素源自于1970年月，其时台湾有景物一时的菠萝加工品，而加工后的放弃物如菠萝皮及心富含有酵素，之后便使用菠萝茎萃取菠萝酵素，称为「stem bromelian」。其时台湾凤梨酵素产量曾是全球第一，与美国夏威夷并列全球凤梨酵素王国。
此时期台湾也曾研发木瓜酵素(papain)，惋惜由于木瓜的病虫害问题没有完全解决，以致影响了质料的供应。另外值得一提的是，其时也乐成的由人体的尿液中萃取尿激酶(urokinase)，这是与现在盛行的纳豆激酶具类似功效的医用酵素，笔者其时曾加入研发，并在1981年获教育部科技发明奖，可见此酵素研发的主要性，厥后尿激酶外销金额曾创下每年2亿元新台币的佳绩。
但之后由于市场与营销战略未能充分掌握而失去商机，大部分菠萝酵素厂商已将生产手艺及工厂移至东南亚；而尿激酶也因质料问题，以及重组DNA手艺同质产品(如TPA)的竞争而祛除，也有少数厂商转至质料供应较充裕的中国大陆，但其利润已大不如前。
1970年月时期，台湾也有以细菌生产的淀粉液化酶应用在工业生产上，但弱点为量少、品质也不佳。别的，有些入口商也由外洋(主要是日本)入口植物所萃取的多种酵素混淆的产品，作为保健食物之用，惋惜其时民众对酵素熟悉不敷，因此销售并不睬想。
现在现在台湾每年的酵素产值约莫在2~3亿元新台币左右，包括凤梨酵素、卵白质剖析酵素、饲料添加用细胞壁剖析酵素、xylanase、纳豆激酶，以及用于制造果寡糖的转化酵素等，但此酵素均以自产自用为主。
有趣的是，现在大宗的酵素产品却是保健用途的植物萃取之液体酵素，包括外洋入口在内，已凌驾100家以上公司生产或贩售酵素液，此产品之以是30年后在台湾大为盛行的缘故原由，是民众对酵素的认知与养生看法的提升。
事实上，野生动物由于增补酵素，故较少生病。而人类由于饮食文化的关系，食物大多经由加热，保存于优质植物、动物中的酵素由于加热受到破损，以是现代人摄取自尊自然酵素的时机就不大。以是回归自然饮食的生气养生法，强调吃生鲜蔬果及喝优质果菜汁的缘故原由即在此。
人体内经常保存一些能推动体内代谢反应的酵素，这类既存的酵素称为组成性酵素，这些酵素是使用基因功效，在人体内自行合成的，主要作用在消化食物(消化酵素)，以及维持生命(代谢酵素)。 而这类酵素有一定天生量，会随年岁的增添而逐渐递减。
一样平常生涯中，在生鲜蔬果、生鱼、肉、酦酵食物中也含有酵素，人类由外部摄取的食物酵素愈多，身体生化反应便会举行得更为顺畅，身体更为康健。
在这种教育推广有所效果的情形下，台湾民众最先相信酵素的功效，并相信优质植物萃取酵素是佳酵素增补泉源。由优质植物中萃取，并经由生物手艺要领酦酵所获得的酵素综合液，这类优质植物包括蔬菜、水果，以及草本植物等。
未理由于台湾生物手艺生长的重点为医药品，作为特化产品之一的酵素，现在并非是政府推动生技工业的主流。未来只能依市场需求，由民间业者自行研发，期盼能有一番作为。
结论
酵素工业源自于19世纪，但在20世纪末融入新生物手艺，无论生产手艺或应用都有突破性生长，并且酵素与一样平常生涯息息相关。在台湾现在鼎力大举推动生技工业的情形下，各界注重力也应关切未来台湾酵素工业的生长。
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